منتديات الجامع - ماذا تعرف عن الدهون المهدرجة ؟

[SIZE=5][COLOR=blue]قبل ذلك لنتعرف علئ الدهون المشبعة وغير المشبعة !! [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=blue]تعرف الدهون كذلك باسم " اللبيدات" Lipids وهي كلمة مشتقة من اللفظ Lipos ومعناها الدهن . وقد تبين بالتحليل الكيميائي أن الدهون عبارة عن إسترات من بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعرف باسم الجليسريدات ، وقد تكون هذه الأحماض مشبعة أو غير مشبعة ، ويغلب أن تتكون الدهون التي نأكلها من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أو على عشرين ذرة على الأكثر . وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أو بها عدد قليل من ذرات الكربون ، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية . وبصفة عامة يغلب أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية . ولا تذوب الدهون عادة في الماء ، ولكنها تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على هيئة قطرات صغيرة جدا ، وقد يذوب بعضها في سوائل الخلية عند اتحاده بجزيئات أخرى تربطها بالماء . والدهون تحمل كذلك بعض الفيتامينات التي تذوب فيها . وهي تسهل امتصاصها في الجسم . وتعتبر الدهون مصدرا هاما من مصادر الطاقة في الجسم أكثر من الكربوهيدرات والبروتينات ، فالجرام الواحد منها يعطي عند احتراقه تسعة سعرات على حين أن الجرام الواحد من الكربوهيدرات أو البروتينات يعطي أربعة سعرات فقط ، ولكن الكربوهيدرات أسهل منها في الاحتراق . ومن أمثلة الدهون النباتية زيت الزيتون ، وزيت بذرة القطن ، وزيت الذرة ، وزيت عين الشمس وزيت فول الصويا ، أما الدهون الحيوانية فمن أمثلتها المسلى وزيت السمك . وهناك بعض اللبيدات المركبة وهي دهون تتحد بغيرها من المواد مثل الفوسفوليبدات التي تحتوي في تركيبها على الفوسفور والنيتروجين ، وهي توجد في انسجة الخلايا العصبية ، وهناك أيضا اللايبوبروتينات وهي دهون متحدة بالبروتينات وتوجد في نوى الخلايا وفي بعض جدرانها ، كذلك تعتبر الستيرويدات من اللبيدات المركبة ، وهي تنتج في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم ، وبعضها مثل الستيرولات يعمل كهرمونات تنظم مختلف أنواع الأنشطة في الجسم.[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]عندما يتناول الشخص أية أطعمة محتوية على دهون مهدرجة فإنها تدخل إلى مجرى الدم أثناء عملية الامتصاص للمواد الغذائية التي تحصل في الأمعاء ، و لأنها ليست دهونا طبيعية فإن الجسم يجد صعوبة في امتصاصها من الدم لذا فإنها -وحتى يتم امتصاصها- قد تشكل انسدادات في الأوعية الدموية. بعد أن تمتص اعضاء الجسم هذه الدهون فإنها تعيد إطلاقها في الانزيمات و الهرمونات التي تنظم عمل الجسم، و ذلك لأن الكثير من الانزيمات و الهرمونات يصنعها الجسم من الدهون .. و هنا نجد أن الانزيمات و الهرمونات لا تعمل كما ينتظر منها لأن هناك خللا في تركيبتها مما يؤدي للكثير من الأمراض المزمنة و القاتلة.[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]والدهون المهدرجة و الأمراض المزمنة: ينتج الجسم البشري مجموعة من الهرمونات تسمى بـ prostaglandins أو (PGs) يتم تصنيعها اعتمادا على الدهون الغذائية، و هذه المجموعة تقوم بتنظيم بعض الوظائف الأساسية للجسم، تقسم هذه المجموعة إلى ثلاث عائلات: 1. PG 1 2. PG 2 3. PG 3[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]عامة PG 1 و PG 3 يعدان من الـ PGs الجيده بينما تعد عائلة PG 2 من الـ PGs السيئة. يرجع السبب في ذلك إلى أن أغلب آثار الأمراض المزمنة في مجتمعاتنا هي بفعل عائلة الـ PG 2 . وهذا يشمل النوبات القلبيه و أمراض القلب والاوعيه الدمويه والسرطان ، و الالتهابات بما فيها امراض الجهاز المناعي. فان عائلة الـ PG 2 مستمدة مباشرة من الدهون التي تتواجد بشكل طبيعي في اللحوم الحمراء ، المحار ، ومنتجات الالبان. تأثيرات عائلة الـ PG 2 تشمل : زيادة تخثر الدم ، زيادة ضغط الدم ، زيادة الكولسترول كما تسبب مزيدا من عوامل خطر الإصابة بنوبات قلبية مما يضاعف الخطر . أيضا عائلة الـ PG 2 قد تتسبب ببعض موادها بزيادة النشاط الاتهابي الذي قد يؤدي إلى تدمير الأنسجة بالارتباط بكل شيء بدءا من الصدمة trauma و حتى أمراض الجهاز المناعي الذاتي. بالإضافة إلى أن الـ PG 2 تتسبب في القضاء على الخلايا الطبيعية القاتلة و التي تلعب دورا مهما في حمايتنا من السرطان ، و لهذا السبب فإن الأورام السرطانية تنمو بتأثير مساعد من الـ PG 2.[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]ما يحدث طبيعيا في الجسم البشري أن العائلتين PG 1 و PG 3 تقاومان الآثار السيئة لـ PG 2 . فما تفعله الـ PG 1 و الـ PG 3 هو: تخفيض تخثر الدم، تخفيض ضغط الدم، تخفيض الكوليسترول ، تخفيض الالتهابات و زيادة نشاط الخلايا الطبيعية القاتلة و التي تساعدنا في محاربة السرطان. الدهون المتحولة تمنع إنتاج PG 1 و PG 3 ، و نتيجة لذلك يحصل عدم توازن و يزداد الـ PG 2 دون وجود ما يقاوم آثاره السلبية و هذه هي إحدى المعضلات الصحية في عصرنا الحالي. كما أن عملية هدرجة الدهون تؤدي إلى فقدان الزيت للدهون الحمضية مثل اوميغا3 و التي تعد ضرورية و أساسيه في صحة كل اعضاء الجسم.. و فقدانها يؤدي إلى امراض مميتة.[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]بعض التأثيرات الضارة الأخرى لتناول الدهون المتحولة:[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]• تخفيض HDL و هو الكولسترول الجيد. • زيادة LDL الكوليسترول السيء . • تخفيض كثافة الحليب الذي تنتجه الأم مما له تأثير سيء على تغذية الرضيع. • يوجد ارتباط بانخفاض وزن المواليد. • زيادة مستويات الانسولين في الدم مقابل الجلوكوز مما يهدد بالإصابة بالسكري • الاضرار بفعالية تجاوب النظام المناعي. •تخفيض مستوى التستستيرون في الذكور و زيادة في تعداد الحيوانات المنوية الغير طبيعية، و بالنسبة للإناث يكون هناك تأثيرات على الحمل. • تخفيض تفاعل خلايا الدم الحمراء مع الانسولين ، مما يشكل اثرا غير مرغوب لدى مرضى السكري. • تقييد عمل الانزيمات المرتبطة بالأغشية. •و تأثر سلبا على نشاط الأنزيمات المتعلقه بهضم الأدوية أو الكيماويات التي تدخل الجسم عموما. • تحدث تغييرات في كثافة و درجة نقل الأغشية. • تحدث تغييرات في درجة و نوعية لدهون في الخلايا. • تتدخل لتحدث تغيرات سلبيه في عمليات هضم اوميغا3 في الخلايا. • تؤدي إلى تزايد في نقص الامتصاص أو الاستفادة من الدهون الحمضية الضرورية • تضاعف عدد و نشاط الجذور الحره Free-radical[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]عندما يتم تناول الزيوت الطبيعية تأيض اجسامنا نصف تلك الزيوت خلال 18 يوم ، بينما إذا تم تناول دهون متحولة فإن الجسم يحتاج إلى 51 يوما لتأييضها . هذا يعني أن انزيماتنا و خلايانا ستبقى تعاني من وجود الدهون المتحوله بها لمدة 51 يوما. لا يمكنك التخلص من الدهون المحوله المخزنه في الجسم إلا عن طريق ممارسة الرياضة حتى التعرق.[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]من الضروري معرفة محتويات أي طعام تشتريه من المتاجر لتجنب تناول الدهون المتحوله التي يخبئها التجار تحت عدة أسماء مثل:[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]• دهون مهدرجة hydrogenated oil • دهون مهدرجة جزئيا Partially hydrogenated oil • مارجرين margarine • دهن نباتي • غني بالاستر stearate-rich • احادي-ثنائي الجليسريد Mono-Diglycerides[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]قد يتساءل البعض الآن... إذا كانت هذه الدهون المهدرجة ضاره إلى هذه الدرجة فلماذا يتم إنتاجها أصلا؟[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]الإجابة لدى التجار.. فالدهون المهدرجة أقل تكلفة و لها مدة صلاحية طويله .. و تضيف الطعم و الكثافه الدهنيه المطلوبه في الطعام[/COLOR][/SIZE]