|
| للإعلان هنا تواصل معنا > واتساب |
   |
|
|||||||
 |
|
|
أدوات الموضوع |
|
#1
2010-02-28, 07:40 PM
|
|||
|
|||
الرز البرياني بالصور
 خطوات بالصور لبرياني اللحم المقادير : 2 كيلو لحم . 6 أكواب رز . 4 طماطم . 3 بصلات . 3 بطاطس . معجون طماطم - زبادي . زعفران بهارات الطريقة : 1- يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويغسل - يغلي اللحم لمدة 45 دقيقة , يضاف الملح , الفلفل , والليمون . ( تاكدي من ازالة الفقاعات التي تتجمع في الاعلى )  - بينما يغلي اللحم , تقطع الخضروات الى قطع صغيرة  - يغسل الرز ويترك جانبا .  - في هذه الاثناء يكون اللحم جاهزا .  - يحمر البصل حتى يصبح لونة ذهبيا .  - يضاف اللحم ويخلط مع البصل  - تضاف الى البصل واللحم كل من : 3 ملاعق صغيرة بهارات , 2 ملعقة من الكركم ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الاحمر , وملعقة واحدة صغيرة كزبرة .  - يضاف الزبادي ويخلط  - ثم يضاف البطاطس  11- ثم تضاف الطماطم المقطعة . 12- تضاف بقية الخضروات وتخلط - يغطى الخليط في القدر ويترك لمدة 5 دقائق . - يضاف معجون الطماطم ,ويخلط ثم يترك مغطيا لمدة 10 دقائق خلال هذه الفترة , يسلق الرز حتى يكون نصف نضج  - ضع نصف الرز في وعاء اكبر . 17- ثم ضع خليط اللحم فوق الرز . 18- ضع نصف الرز الاخر فوق الخليط . وهكذا سيكون لديكي ثلاث طبقات فوق بعض الرز ثم اللحم ثم الرز . ثم اضيفي الزعفران المنقوع على سطح الرز  19- يغطى القدر بالالمنيوم يطبخ لمدة ( 10 - 20 دقيقه ) على نار هادئة . 20- عندما ينضج الرز يغرف الاكل في الاطباق مع اضافة شرائح البصل المقلي وبيض مسلوق  
|
|
#2
2010-03-01, 12:51 AM
|
|||
|
|||
|
والله زاد جوعي جوع :دموع:
ماتعشيت الليلة ولا أكلت شيء من الصباح مشكورة اختي الكريمة على الطبخة الحلوة بس أنتي مسويت الطبخة والا ناقلة الطبخة؟؟
__________________
[flash1=http://www.shy22.com/upfiles/ych85180.swf]WIDTH=400 HEIGHT=350[/flash1]
|
|
#3
2010-03-01, 06:58 AM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
حياك الله أخي الباقر ،، والله للأمانة ناقلتها لاني ما احبه بس قلت انقلها لكم
|
|
#4
2010-03-01, 10:33 AM
|
|||
|
|||
 عندنا طريقة من بين الطرق واعتبرها الأفضل نخلط الرز مع : سلق وبقدونس وسبانخ وأوراق بصل أخضر وطماطم ( حب) وفلفل( هذه كلها مفرومة) ونضيف إليها قطع لحم صغيرة جدا وقليل من الطماطم المصبرة وكافة البهارات والزيت ( زيتون) يطبخ كل هذا بالبخار ( بشرط أن تكون كمية الخضار طاغية ) نسميه (رز جربي) نسبة إلى جزيرة جربة في الجنوب
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ  
|
|
#5
2010-03-01, 12:05 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
اهلا أخيتي الكريمة والله كنت متوقع انك أنتي الي طابخة هالبرياني
__________________
[flash1=http://www.shy22.com/upfiles/ych85180.swf]WIDTH=400 HEIGHT=350[/flash1]
|
|
#6
2010-03-01, 07:15 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
ماشاء الله يابابا غلبتنا والله في الطبخ ،، بس انتم كأهل المغرب تتميزون بالطبخ على البخار ، يمكن هذا سر الطعم اللذيذ
|
|
#7
2010-03-01, 07:19 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
لا والله مو أنا مع الأسف بس ان شاء الله يجربه الجميع ويعجبهم
|
|
#8
2010-03-01, 10:29 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
فعلا السر كله في هذه الآنية  في القدر السفلي نطبخ كل أنواع المرق ونضع فوقه الآنية كما ترونها ونضع قطعة قماشائرية لمنع تسرب البخار خارجا من بين الآنيتين ثم نضع من نريد: كسكسي /رز وغير ذلك
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ
|
|
#9
2010-03-02, 05:53 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
والله ياباب موجودة الانية عندنا ولابد من استخدامها ، وعلى فكرة تذوقنا الكسكسي على الطريقة المغربية الأصيلة
|
|
#10
2010-03-02, 07:26 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
سأدربك عليه خطوة خطوة حتى تصبحين ماهرة بإذن الله طبعا نحن في المنزل لا نستعمل الكسكسي التجاري وإنما يعد في الصيف ( نسمي ذلك العولة) ما يحتاج طوال السنة والتجاري ليس سيئا ويوجد منه ثلاث أنواع رقيق / متوسط / خشن ( نقصد به الحجم )
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ
|
|
#11
2010-03-02, 07:34 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
اي نعم عندنا يابابا سأكون ممنونة لو تعلمني الطريقة الأصلية
بس عندنا التجاري
|
|
#12
2010-03-02, 07:36 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
وجزاكم الله خيرًا
__________________
  
|
|
#13
2010-03-02, 10:58 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
هكذا نمنع تسرب البخار من بين الآنيتين فيخترق الرز أو الكسكسي إلى أعلى فيسرع النضج 
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ
|
|
#14
2010-03-02, 11:28 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
1 - كيلو كسكسي ( يعتبر كافييا لخمس أو ست أنفار) 2 - يستحسن لحم الخروف ( لن أفعل كما في التلفزات ) كل وطاقته وكل ورغبته : لكن اللحم له دور في إضافة نكهة للمرق 3 - مقدار فنجان ماء حمص يوضع في الماء من أول الليل لنجده جاهزا للطبخ من الغد 4 - حبتان أو 3 بطاطا تقسم بالطول على أربع ( لا تقشر ولا تقسم إلا قبل رميها في الطجين ببضع دقائق وإلا تغير لونها ) 5 - كروية مطحونة ( طحين) نحتاج إلى ملعقة طعام  6 - تابل مطحون ( نحتاج ملعقة طعام)جاف = كزبرة 7 - بضع ورقات رند ( الغار)  8 - كأس زيت زيتون 9 - حبة بصل 10 - فلفل أخضر هذا مثلا  11 - مقدار كيلو قرع ( يقطين)  12 - معجون طماطم 13 - زبيب ( اختياري) استحضري هذه المواد في الذهن غدا أمر إلى الطريقة بإذن الله
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ
|
|
#15
2010-03-03, 08:54 AM
|
|||
|
|||
|
صباح الخير بابتي العزيز ،، صباح الطبخ اللذيذ  طيب اخذنا المقادير ،، طيب سؤال ممكن أنا أستبدل بعض الخضار ؟ أو ممكن انها تنهري لو وضعناها وهذي تتحمل الطبخ أكثر ؟
|
|
#16
2010-03-03, 10:43 AM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
تبديل الخضار خياري من الممكن نذكر الجزر واللفت والجلبان ( البازاليا) أما التهرية فأنا لم أذكر بعد شيئا ................... الطريقة هناك طرق عدة وكل جهة لها طريقتها ( إلا أنها كلها متقاربة) وسأذكر طريقتين 1 - تعتبر صحية أكثر : وضع جميع ما ذكر ( باستثناء البطاطا والقرع اليقطين) في الوعاء السفلي مع الماء ( لتران على الأقل )ووضعه على النار هذه الطريقة تتميز بأنها أكثر صحية لأن قلي زيت الزيتون يعطي كمية أكثر من الكولستيرول 2 - الطريقة الثانية: هذه الطريقة نكتها أفضل من الأولى نضع البصل واللحم بعد تتبيلهما بالملح والفلفل الأسود وكذلك الحمص (يمنع منعا باتا استعمال الفلفل الأسود لمن يشكو القرحة المعدية) في الوعاء السفلي ونتركهما على النار ونحرك حتى لا يلتصق اللحم بقاع الوعاء عندما يصفر البصل نضيف معجون الطماطم ( ما بين ملعقتين إلى ثلاث كبيرة) حسب الرغبة ونحرك حتى يتخلل اللحم لمدة دقيقتين ( حذار من احتراق الطماطم ) نخفف النار إذا لزم الأمر ملاحظة : يمكن أن نضيف بعض فصوص الثوم مفرومة نضيف ملعقة كبيرة فلفل أحمر ( طبعا الفلفل الأحمر فيه الحار ( اقصد ما يتركه من ألم على اللسان) وفيه العادي ( نقول عنه بارد) وطبعا حسب الرغبة والإمكانية على التحمل ( عندنا هنا الناس آفة للفلفل الحار) نحرك الفلفل الأحمر مع اللحم والطماطم ونضيف الماء مباشرة ( لتران تقريبا) يمكن أن نضيف الماء في أي وقت نشاء إذا لاحظنا أنه تبخر منه الكثير نضيف جميع الخضار باستثناء القرع والبطاطا نترك ذلك ليغلي نأخذ الكسكسي ونضع عليه 4 ملاعق زيت زيتون ونصف كأس ماء ثم نفركه حتى تنفصل الحبات عن بعضها يترك قليلا حتى يغلي الماء الموجود بالأسفل حينها نحرك الكسكسي ثم نضعه في الكسكاس ونضعه فوع الوعاء السفلي ونسد ما بين الوعاءين بقطعة قماش كما بينت سابقا لمنع البخار من التسرب من بين الوعاءين نترك 25 دقيقة تقريبا وحتى يعم البخار جيدا الكسكسي نأخذ الكسكاس وننزله ( حذار من الحرارة) نفرغ الكسكسي في صحن كبير أو قصعة أو صينية ونرشه بالماء ونحرك بالأصابع ( ستجدين متعة كبيرة من شدة حرارة الكسكسي على أصابعك) : أنا حذرتك ( يمكنك الإستعاضة عن أصابعك بملعقة في البداية إذا أصبحت الكسكسي حبات منفصلة نعيده إلى الكسكاس ونعيده فوق الوعاء السغلي كما في السابق في الأثناء نضع البطاطا والقرع وننظر إذا كان الماء قد تبخر بكثرة نضيف نصف لتر أو أزيد نعيد الكسكسي فوق الوعاء ونتركه كما في المرحلة الأولى نأخذ حبات الفلفل ونشقها ونقوم بقليها ونضعها جانبا ننتظر 20 أو 25 دقيقة لينضج الكسكسي ( يمكن معرفة ذلك بتذوقه) ننزل الكسكسي في صينية نحركه لفصل الحبات عن بعضها ونضع عليه ملعقة زبدة أو سمن بلدي نأخذ المرق الموجود في الوعاء السفلي ( إذا كان المرق قليلا نضيف كأسا أو كأسين من الماء ونتركه يواصل الغلي ولا ننسى تذوق البطاطا والحمص للتعرف على نضجهما) نسقي الكسكسي بالمرق شيئا فشيئا ( وهذا راجع للأذواق فهناك من يحب الكسكسي طريا وهناك من يريده أقل طراوة) ونخلط جيدا حتى يصبح لونه أحمر نصع المقدار الذي نحتاج إليه في طبق القديم ونزينه بالخضار واللحم والزبيب ( لمن أراد. بل إن البعض ليضيف البيض المسلوق) الملاحظة الأخيرة: يختلف الكسكسي التونسي عن مثيليه في الجزائر والمغرب بخاصية معجون الطماطم التي تعمتد في تونس في حين يتم التركيز في المغرب والجزائر على الكركم فيكون لون الكسكسي أصفرا لا أملك صورة الآن هذه مثال من النت ملاحظة نهائية يمكن الإقتصار على الحمص والبطاطا والفلفل كخضار
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ
|
|
#17
2010-03-03, 11:04 AM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
أووووووووه والله لذيذة ،، احب الاكل بالخضار تيلم ايدك يابابا بس اعملها اخبرك
|
|
#18
2010-03-03, 01:03 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
قد لا تنجحين من المرة الأولى في طبخه بإتقان وقد يحتاج الأمر إلى أكثر من محاولة ( فأفضل حل يمر عبر التجربة والخطأ) أنتظر أن تلتصق حبات الكسكسي ببعضها في أول محاولة
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ
|
|
#19
2010-03-03, 08:49 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
اكيد لن انجح ، وراح تلتصق حبات الكسكسي
طيب ما رأيك تعملها انت وترسلها لي ؟ اختصارا للوقت والجهد بإذن الله أعملها و تطلع تمام
|
|
#20
2010-03-03, 10:15 PM
|
|||
|
|||
|
كل ماجعت دخلت هالموضوع أصبري نفسي بمشاهدة الصور وأطلع
والأخوات الله يهديهن لكل خير بهالمنتدى ما ينزلن الا صور سندوتشات او كيك !! نبي صور زفر زي هالموضوع مثلا طبخة مندى والا مفطح والا شوي والا شيء يزفر اليد
__________________
[flash1=http://www.shy22.com/upfiles/ych85180.swf]WIDTH=400 HEIGHT=350[/flash1]
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
